>>　常圧蒸留　<<
　常圧蒸留とは「昔ながら」の製法で、蒸留器内の気圧を操作することなく蒸留する方法です。 後述する「減圧蒸留」が開発されるまでの製法です。通常の気圧のもとで行われ、およそ100℃の沸点で蒸留することです。 この製法ですと、フーゼル油と呼ばれる本格焼酎ならではの“アノ風味”、芋や麦など主原料そのもの香りや味までも蒸留されます。 ファンにとってはたまらなくなくてはならない風味なのですが、本格焼酎、特に芋焼酎のインパクトは強いので苦手な人の一因でもあります。

>>　減圧蒸留　<<
　減圧蒸留とは、蒸留器内の気圧を下げて蒸留することです。標高が高い、すなわち気圧が低い場所でお湯を沸かした場合、 通常よりも低い温度で沸騰します。この原理を利用して行うのが減圧蒸留です。ですから、常圧蒸留よりも低い沸点で気化したものを液化するわけです。 この製法だと、前述した沸点の高いフーゼル油を含んでいない原酒を取り出すことができ、クリアでクセのない本格焼酎を生むことができます。
　減圧蒸留の開発は、「焼酎は臭い！」というイメージを一掃し、焼酎ブームに拍車をかける大きなきっかけとなるものでした。

>>　常圧蒸留と減圧蒸留　<<
　「常圧蒸留と減圧蒸留では、どちらが美味いか？」私がこう聞かれたら、「どちらも美味い」と答えるでしょう。 しかし、「どちらが好きか？」と聞かれれば、私は「常圧」と答えるでしょう。私自身の話をして申し訳ありませんが、 焼酎にロマンを感じる私としては、「昔ながら」の味が楽しめることに惹かれますし、 個人的には「一度飲んだら、利き酒ができる」くらいの個性の強い焼酎が好きだからです。
　減圧蒸留の本格焼酎は、クリアでマイルドな味が特長です。ですから、本格焼酎入門にはうってつけの焼酎といえるでしょう。 本格焼酎を飲み比べるとき、クセや風味が軽いものから重いものへと飲むのが鉄則です。なぜなら、最初から個性の強い焼酎を飲むと 後に飲むクセのない焼酎の印象が薄れてしまうからです。基本的には「米→麦→芋」、「白麹→黒麹」、「減圧→常圧」という流れで飲むことが理想です。
　焼酎のラベルにも蒸留方法が記載されているものもありますから、購入の際の参考にしてみてはいかがでしょうか？？

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