焼酎コラム

麹のイロハ、麹・もろみ・麹菌、なにが違うの?

芋焼酎を買うときや飲食店で注文するとき、黒麹仕込みであるか?白麹仕込みであるか?あるいは黄麹仕込みであるかは、ひとつの飲む目安となります。それぞれ違う特長があり同じ原料を使えど味に差が出るこ ...

焼酎とは

焼酎はどのようにしてつくられるのか?麹(こうじ)について

本格焼酎づくりには麹(こうじ)が欠かせません。麹には黒麹・白麹・黄麹の3種類があります。焼酎にはおもに黒麹と白麹が使用され、黄麹は日本酒づくりに使用されます。麹原料には米が使われ ...

焼酎とは

コクの黒麹とスッキリの白麹黒麹と白麹

本格焼酎といえば?と聞かれると,九州!と答える人が大半だと思いますが、明治時代後半まで酒造りには不向きな土地柄と言われていました。

photo credit: unloveab