鶏むね肉を特売でゲットしたけど、調理したらパサついたり固くなってしまったりと、料理を台無しにした経験はありませんか？安く買うことがができる家計にうれしい食材ですが、イマイチ使いづらい印象があるようです。
鶏むね肉をやわらかくジューシーに仕上がるテクニックを大公開します！鶏むね肉なんて、もうコワくないっ！
本日のメインは【チキンのトマト煮】です。
フライパンで煮込むだけなので簡単です。高タンパクで低カロリーな鶏むね肉とたっぷりと野菜が食べられるヘルシー料理でダイエットにも最適です。
材料と調味料
材料（4人分）
- 鶏むね肉：2枚（500～600g）
- 玉ねぎ（中）：2個
- なす：1本
- ピーマン：2個
- キャベツ：1/4個
- トマト：2個
- トマト缶（カット）：1/2缶
今回のレシピは【キャベツ消費用】です（笑）玉ねぎとキャベツを良く炒めれば野菜の甘みが出ます。
野菜はお好みでチョイスしてください。ズッキーニやパプリカ、きのこ類もいいですね。仕上げにバジルやイタリアンパセリがあると最高です。
トマトはなくても大丈夫です。トマトなしの場合はトマト缶は1缶使ってください。生のトマトがあるとフレッシュな感じで仕上がります。量もお好みで調整してください。
調味料
- オリーブオイル：大さじ1
- にんにく：1かけ（みじん切り）
- 固形コンソメ：2個
- 塩：小さじ1
- ローリエ：2枚
- 水：1～2カップ（野菜からでる水をみて調整）
チキンのトマト煮の下準備
野菜を切る
野菜は大きさを揃えて切ります。こうすることで火の通りのムラをなくすことができます。
鶏むね肉を切る
鶏むね肉は【そぎ切り】します。包丁を寝かせ手前に引くようにして切ります。魚の刺身のような感じです。
まずは、半分に切って
そぎ切りします。
そぎ切りすると、表面積が大きくなって味が染み込みやすくなり、短時間で火が入ります。野菜と鶏むね肉は別々に炒めるので、むね肉は野菜の大きさに揃えなくてもいいです。
鶏むね肉は長い方（画像肉の横方向）に【繊維】があって、この繊維が長いと筋（すじ）っぽくなります。そぎ切りで繊維を短くすれば食感が良くなります。
美味しく仕上げるひとつめのポイントです。
鶏むね肉に小麦粉をまぶす
【小麦粉】でコーティングすると水分や旨味が逃げないのでやわらかくジューシーに仕上がります。美味しく仕上げるふたつめのポイントです。
チキンのトマト煮の作り方
1．フライパンでオリーブオイルを入れ、にんにくのみじん切りを弱火で炒める。
（じっくり、じっくり）
2．にんにくの香りが立ったら、鶏むね肉を炒める。
（余分な小麦粉をはたいてください。）
3．鶏むね肉の両面に焼き色がついたら、いったんバットに取り出す。
（あとで煮込むので、表面だけで良いです。）
4．空いたフライパンで玉ねぎとキャベツを炒める。
（野菜の甘みを引き出します。）
5．しんなりしてきたらナス、トマト、トマト缶を入れる。
（トマトが飛び散らないように気をつけてください。）
6．ざっと混ぜてふたをして、野菜から水分が出たら調味料を入れて鶏むね肉を戻す。
（固形コンソメは耐熱容器に水といっしょに入れて電子レンジで1分温めます。）
7．ふたをして20分弱火で煮込んで、塩コショウで味を調えて完成です。
（最後の5分くらいでピーマンを入れます。）
パスタやバケットなどのパン類とも相性が良いです。チーズをのせてドリア風にしても美味しいです！
まとめ
- そぎ切りして繊維を断ち切る。
- 調理前に小麦粉をまぶす。
以上の2点に注意すれば鶏むね肉をやわらかくジューシーに仕上げることができます。安売りのときはバンバン買ってジャンジャン料理しましょう！
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