失敗しないから揚げ！低温と高温で二度揚げすれば完璧です！

2014年12月20日2019年3月29日

基本は二度揚げ！心に余裕を持って揚げると美味しく仕上がります！

本日のメインは【鶏のから揚げ】です。

このブログに何度も登場している鶏のから揚げです（笑）下味、粉の選択と分量、揚げ方、どれをとっても美味さを追求したくなります。

もも肉とむね肉

もも肉はしょう油ベース、むね肉は塩ベースのダブルから揚げです！写真左はもも肉、右側がむね肉です。

• しょう油：大さじ2
• 酒：大さじ1
• ねぎ（青い部分）：1本分
• にんにく：1～2かけ

お酒は紹興酒を使うと風味がグッと良くなります！漬け込み時間は20分が目安です。

• 酒：小さじ2

（さっぱり仕上げたいので紹興酒じゃない方がいいです。）

• 塩こしょう：適量
• こんぶ茶（粉末）：1袋

こんぶ茶がイイ仕事するんです！わが家では隠し味にも良く使います。

揚げ方

二度揚げすると、外はパリパリ！中はジューシー！なから揚げのできあがりです。揚げる手順は

1. 中温（160度）で4分
2. 休憩：4分
3. 高温（180度）で1分

低温で揚げた鶏肉をいったん取り出して休ませます。休ませている間にじんわり火を通します。仕上げに高温でパリッとさせてできあがりです！（下の写真はもも肉、片栗粉で揚げています。）

むね肉バージョンはこちら！粉はコーンスターチを使います。色づきが良くなります！

まとめ

• 二度揚げする。

（外はカリカリ！中はジューシー！）

• 紹興酒を使う。

（風味がアップします。）

• こんぶ茶を使う。（むね肉）

（ほど良い塩加減が美味しい！）

• コーンスターチを使う。（むね肉）

（色づきが良くなります。）