白みそベースの魚介鍋はマイルドでコクたっぷりでした!

2019年3月29日

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ノープランで買い物へ。安めの鮭(無塩)を見つけまして、冷凍したアサリもあるし、特売で買った鶏もも肉もある!ってなわけで、白みそベースの石狩鍋っぽく作りました!

本日のメインは【白みそ仕立ての魚介鍋】です。

白みそ海鮮鍋

ダシ(スープ)材料

  • 水:1000ml
  • 白みそ:大さじ5
  • 合わせみそ:大さじ1
  • だし昆布:10cm × 20cm(水で戻った状態で)1枚
  • 酒:大さじ2
  • 塩麹:適量

味噌が完全に溶けたら具材を入れます。

白味噌

白味噌って、決して安くはないですが【鍋の素】を買うより断然コスパが良いです!ちょっと手間でも市販品よりオリジナルで作る鍋の方が絶対美味しいし添加物を考えても安全です!

塩麹

鶏もも肉に塩麹を漬け込んで鍋で食べると美味しいです!野菜やきのこから出る水分で味が薄まってしまいますが、塩麹漬けの鶏肉を入れれば味の補充ができますよ!

魚介鍋

イカの塩辛乗せ

塩辛乗せ

豆腐にイカの塩辛をトッピングです!(笑)ダシといっしょに食べると酒のつまみにピッタリでしたよ!そして水菜はマスト!外せないですね~。

残念なアサリ

残念なアサリ

冷凍していたアサリを使ったのですが、ほとんど身がやせてました(泣)いいダシは出してくれたのですが、身は残念なことになってしまいました。冷凍するなら身だけを取り出した方が良さそうです。勉強になりました(笑)

だし昆布もお忘れなく!

だし昆布

ダシをとった昆布は縦に裂いてこぶ結び!これがまた美味しくてお酒にピッタリでやんす(笑)子どものころは食べられなかったけどな。

本日の焼酎は【小鹿】です。

小鹿

焼酎データ

  • 蔵元:小鹿酒造【鹿児島県】
  • 原料:さつま芋(コガネセンガン)・米麹
  • 麹:白麹
  • 蒸留方法:常圧蒸留
  • 度数:25度

テイストマップ

小鹿(テイストマップ)

どっしりとした重量感と穏やかな香りの一本です。穏やかな香りなのにコクがあって飲みごたえ十分です。生(き:ストレート)でちびりちびりとやりたい感じです。舌を刺すピリピリ感も少ないし、香りがあまり立たないので【芋初心者】でも美味しく飲めそうです。

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