焼酎コラム 麹菌が違えば味も変わる！焼酎の源である麹菌に違いを知ろう。
麹のイロハ、麹・もろみ・麹菌、なにが違うの？芋焼酎を買うときや飲食店で注文するとき、黒麹仕込みであるか？白麹仕込みであるか？あるいは黄麹仕込みであるかは、ひとつの飲む目安となります。それぞれ違う特長があり同じ原料を使えど味に差が出ることは本...
麹
焼酎コラム 
焼酎とは 手間ひまがかかる本格焼酎の製造工程について
米麹・水・原料を最初からいっしょにして仕込む【どんぶり仕込み】から始まった焼酎製造は，先人の知恵や努力により【二次仕込み方式】へと進化します。焼酎はどのようにしてつくられるのか？麹づくり（製麹（せいきく）と呼ばれる。）もろみづくり蒸留大きく...
焼酎とは 黒麹と白麹は河内源一郎氏の功績によって発見されました。
コクの黒麹とスッキリの白麹黒麹と白麹本格焼酎といえば？と聞かれると，九州！と答える人が大半だと思いますが、明治時代後半まで酒造りには不向きな土地柄と言われていました。photo credit: unloveablesteve via pho...
焼酎 もう迷わない！芋焼酎を選ぶときのポイントを教えます。
芋焼酎、飲んでますか？芋焼酎は数あれど、どれを飲んだらいいのか迷ってしまう、なにを買ったらいいのか分らない、そんな悩みを解決します。麹の種類で選ぶ、蒸留方法で選ぶ、直感に任せる！お気に入りの1本を見つけるお手伝いをします。麹で選ぶ焼酎づくり...