古城と南高梅で仕込む梅酒，味の違いが楽しみだ！
今年もつけます！梅の実は【青梅】を使いますが，梅酒に向いている南高梅（なんこううめ）と古城（ごじろ）の2種類を作りますよ！
本日のメインは【梅酒】です。
南高梅（なんこううめ）
梅干でも良く見かける代表的な品種です。梅酒に使う場合は，赤くなったり黄色くなったりしていないものを使いましょう。熟したものは梅酒に向かないようです，青いうちにつけちゃいましょう！
古城（ごじろ）
青梅の中でも一級品の品種です。梅のエキスが一番よく出るそうで梅酒や梅ジュースに最適です。価格も南高梅の2割増しでした（笑）
青い宝石といっていいくらい青々しく鮮やかです。
梅酒を作ろう！
用意するもの
標準的な量です。
- 青梅（M～Lサイズ）：1kg
- 氷砂糖：500g
- ホワイトリカー：1.8リットル
- 4リットル（5号）の果実ビン：1個
- 竹串：1～2本（ヘタ取り用）
水洗い・アク抜き・水切り
流水でやさしく洗って水にひたしてアク抜きをします。目安の時間は1～2時間です，8時間とかひと晩ひたすレシピもありますが，長くつけて茶色くなっちゃったら台無しなので1～2時間で十分です。
手前が古城，奥が南高梅です。時間が来たらざるにあげて水切りします。
ふき取り・ヘタ取り
水気をきれいにふき取りながら，竹串でヘタを一つ一つていねいに取ります。
簡単に取れるものあれば，奥まって取れにくいものもありますが，ホジホジしすぎると梅に傷をつけることになるので，このへんは神経質にならずアバウトで。
梅に傷が入ると梅酒の仕上がりが濁ってしまうので注意です。
乾燥
水は大敵です！しっかり乾かせましょう。
このままかじってみたくなるくらいキレイな色ですねぇ！（笑）
青梅と氷砂糖を入れる
果実ビンをホワイトリカーで消毒して，青梅と氷砂糖を交互に入れます。
青梅はゴトゴトと，氷砂糖は袋からバラバラと乱暴にしないで，ビンの中に【置く】ようにていねいに入れましょう。愛をこめて！梅が傷ついたら大変です。
ホワイトリカーをそそぐ
一気に入れるとタップン！タップン！と飛び散るので静かにそそぎましょう。
あとは待つだけ！
ふたをキッチリしめて冷暗所で保存します。
氷砂糖が完全に溶けるまでは，2日に1度のペースでビンを揺り動かして溶け具合を確認しましょう。
愛情は裏切らない！
梅仕事はていねいさが一番大切です！下の写真は1年前に作った梅酒ですが，まったくにごってません！
上から
素人でも梅をていねいに扱えば，こんなに透き通った梅酒が作れますよ！